正新鸡排有哪些小吃 自制正新鸡排超大派美味

正新鸡排超大派孜然炸鸡配方:


(1)腌制材料:鸡肉1000克、玉米淀粉50克、水250克、茴香粉2.5克、盐19克、酵母抽提物鸡肉鲜奶油12克、姜粉2.5克、白糖25克、大蒜粉2.5克、白胡椒粉2.5克、肉桂粉1.5克、鸡精2.5克、孜然粉13克。


(2)包装粉:面粉62克、马铃薯变性淀粉50克、鸡精1.5克、余味粉3克、玉米淀粉25克、小苏打4克、盐4克、胡椒粉2克、薯片1.5克、大蒜粉2.5克。

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(正新鸡排,孜然炸鸡超大派)


孜然炸鸡超大派正新鸡排的工艺流程:


原材料加工-腌制-面粉包装-油炸-成品

 

腌制:将鸡胸肉洗净沥干水分,放入准备好的腌制料中腌制2-3小时。

 粉末涂料:沥干腌制原料,保持表面湿润,不滴水。嵌入准备好的粉末包装材料中,滚动并揉捏五六次。取出,抖掉多余的粉末,在碧泉浸泡约2秒钟,直到鸡排表面的涂层粉末湿成糊状,取出并沥干水分,然后放入涂层粉末中,滚动并揉捏粉末5-6次,抖掉表面多余的粉末,重复涂层粉末直到表面有鳞。


油炸:在170℃下油炸4~6分钟至金黄色,然后取出。

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(正新鸡排,孜然炸鸡超大派)

 

正新鸡排制作超大派炸鸡的技巧:


1。在准备好鸡排后,可以根据客人的口味适当地撒上辣椒粉和孜然粉。

 

2。连锁经营和标准化操作,鸡排可以腌制、冷冻和保藏,统一配送后,只需后续解冻、裹面和油炸即可。


3。在卤制材料中加盟新鲜鸡肉糊的目的是增强鸡胸肉的风味。此外,腌泡材料需要是咸的,以获得更好的味道。


4。传统包装粉口味单一,添加余味粉增加余味,高温油炸。


5。如果炸鸡煎得好,如果鸡排最厚的部分没有血,它也可以煎得好。


6。在腌渍材料中加盟适量的调味粉,会有淡淡的肉味。您可以根据具体情况决定是否添加,仅供参考。

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